Как остановить GDM на Ubuntu

Откройте на редактирование файл /etc/init/gdm.conf
sudo nano /etc/init/gdm.conf
Найдите строку начинающуюся на
stop on runlevel
Скорее всего это будет
stop on runlevel [06]
Т.е. останавливать его при выключении и перезагрузке.
Замените значение на [016], т.е. получится примерно так:
stop on runlevel [016]
Теперь осталось запустить
runlevel 1
и gdm остановится.

Что бы система запускалась сразу на runlevel 1 откройте файл /etc/init/rc-sysinit.conf
sudo nano /etc/init/rc-sysinit.conf
Найдите строку начинающуюся на
env DEFAULT_RUNLEVEL
и измените значение на нужное.
Для нашего примера:
env DEFAULT_RUNLEVEL=1

Enjoy.